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香兰素的抗氧化活性研究

香兰素(vanillin)又名香草醛，为天然植物香料，主要存在于香子兰科植物果实中，在轻工业、化学工业、农业生产上都有广泛的应用，是医药化工中重要的原料或中间体，是用来制造治疗高血压、心脏病、皮肤病的常用药物。香料在食品上的应用，主要是改善食品风味，增添食物色泽。另外，有防止食品变质的抗氧化及抗菌作用，研究发现，许多香料如：迷迭香、姜黄、丁香、百里香等都具有较强的抗氧化活性。